Najdôležitejšia pomôcka šéfkuchára je poriadny ostrý nôž. Ale ten môže dobre pracovať len vtedy, ak má bezpečnú a kvalitnú dosku na krájanie (lopár, lopárik, denko…). Bezpečnú v tom zmysle, že sa na nej nebudú množiť baktérie, ktoré by následne mohli spôsobiť žalúdočné a črevné problémy – Salmonela, E coli, Listieria, Campylobacter, zlatý stafylokok…
Do úvahy prichádzajú viaceré materiály. Kým sklo a nerez sú z hľadiska zdravotnej nezávadnosti najlepšie, nôž sa im nepoteší – rýchlo ho zatupia. Ostávajú plastové a klasické drevené dosky. Ktorá z nich je lepšia?
Ekologická stránka je jasná – plastové dosky sú síce lacnejšie a žiaria farbami, ale iba niektoré sú recyklovateľné (záleží od použitého plastu – silikón sa recyklovať nedá) a životnosť je tiež otázna. Ale čo ak počas používania sú bezpečnejšie? Predsa nebudeme riskovať zdravie kvôli ekológii….
Všimli ste si, ako vyzerajú plastové dosky po pár mesiacoch používania? Dva ilustračné obrázky zo stránky http://blog.mcclureblock.com/wood-vs-plastic-cutting-boards-the-great-culinary-debate/ hovoria za všetko:
Vyzerá Vaša doska podobne? Pravdepodobne všetky chýbajúce plastové čiastočky skončili vo Vašom tanieri. O vplyve plastov na naše zdravie napíšem viac inokedy – ale nebude to príjemné čítanie.
A ako je to s baktériami? Na veterinárnej škole v Kalifornii robili výskum a zisťovali, z ktorého materiálu sa dajú baktérie lepšie odstrániť. Z novej plastovej to bolo výrazne lepšie ako z drevenej. Ale akonáhle sa objavili na plastovej doske škrabance od noža, z nich sa baktérie prakticky nedali dostať von a množili sa v nich. Pri dreve to bolo inak – v zárezoch a škrabancoch sa baktérie síce nachádzali, ale nedokázali sa v nich množiť až hynuli (ostali akoby zavreté v rezoch). Takže v konečnom dôsledku bolo baktérií na drevenej doske výrazne menej ako na plastovej. Porovnávali sa 4 rôzne druhy plastu a 10 druhov tvrdého dreva a drevo z testu vždy vyšlo lepšie.
Z akého dreva by doska mala byť? Z tvrdého – aby ste nejedli triesky 😀 Teda breza, orech, čerešňa, dub, buk, jaseň alebo z bambusu. Môžu byť lepené alebo z jedného kusa. Na jednej strane sú lepené kvalitnejšie – menej sa krútia a viac vydržia. Na strane druhej bez lepidla = bez nebezpečnej chémie.
A ako najlepšie vyčistiť dosku? Jedni tvrdia, že drevenú dosku môžete na chvíľu vložiť do mikrovlnky, ale nesmie obsahovať kovové časti. Iní to naopak neodporúčajú a tvrdia,že stačí horúca voda a saponát (samozrejme, že ekologicky rozložiteľný :-). Ale všetci sa zhodnú, že ju nesmiete umývať v umývačke riadu. To by Vám dlho nevydržala. Pachy z dosky odstránite citrónom alebo octom a pravidelne by ste ju mali natierať horúcim jedlým olejom – poteší sa, a Vy sa budete môcť tešiť z jej dlhého života…
PS: Najlepšiu dosku nekúpite v obchodnom dome, ale od remeselníkov na trhoch 🙂